Red Currant Biscuit Roll
Johannisbeerzeit! Diese Biscuitrolle steht auf dem Kopf und macht sie nicht nur deswegen besonders! In Ihrem Inneren: eine Cassis-Quark-Creme, die sich sehen und vorallem schmecken lassen kann! Der in Zucker ausgerollte, lockerleichte Biscuitboden (ich liebe es, wenn es im Mund knirscht) und das säuerliche, frische Johannisbeerkompott machen es unverschämt einfach auch zum zweiten Stück JA zu sagen.
Red Currant Biscuit Roll
Zucker Biscuit
2 Eier
2 EL warmes Wasser
110g Zucker und ein bisschen zum Bestreuen
40g Mehl
40g Stärke
0,5 TL Backpulver
Cassiscreme
4 EL schwarzer Johannisbeersaft
150g Quark ( 40% Fett)
150g Sahne
250g Johannisbeeren
Johannisbeerkompott
250g Johannisbeeren
50g Gelierzucker 2:1
Johannisbeeren waschen und von den Stielen lösen.
250g der Beeren mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und erkalten lassen.
Backofen auf 225°C vorheizen.
Eier trennen. Eigelb mit Wasser und Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
Mehl und Stärke mischen und unterrühren.
Eiweiss steif schlagen und in 2 Etappen vorsichtig unter die Masse heben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, gleichmässig verstreichen und ca. 4 Minuten backen.
Der Biscuitböden soll schön hell bleiben und nicht trocken werden.
Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Handtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Hervorragender Trick: wenn das Backpapier vorher mit Wasser bestrichen wird löst es sich ganz einfach!
Quark und Johannisbeersaft gut mit dem Schneebesen verrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Biscuitboden der Länge nach halbieren. Beide Streifen mit Cassiscreme bestreichen und Johannisbeeren (bis auf ein paar für die Dekoration) daraufstreuen. Ersten Streifen der Länge nach aufrollen, auf den zweiten legen, ebenfalls aufrollen und Rolle aufrecht stellen.
Kompott darübergeben und mit restlichen Beeren verzieren.